「マーケティング」飲食店の売上を上げる方法
本日は、「飲食店の売上を上げる」方法に関してご説明します。
世界Ｎo.１マーケッター、ジェイ・エイブラハムは、
ビジネスをいくつかのフェーズに分けて考えるよう
アドバイスをしています。
それは、以前にも数回お伝えした、
１ 新規顧客を集めること
２ 顧客を教育すること
３ 繰り返し来て頂いてリピーターになって頂くこと
という３つのプロセスの繰り返しです。
今回は、通常難しいと言われる飲食店のリピートモデルに
関してお伝えさせて頂ければと思います。
まず、リピーターになって頂くには前提があります。
お客様に繰り返し来て頂くには、あなたの
ビジネスが優れていると思って頂く必要があります。
人は、メリットで行動すると言われています。
だから、あなたが飲食店を経営されている場合は、
その店舗が他よりも優れている、
他の店舗よりも気持ちいいと思って頂かなければならないのです。
そのためには、何をすればいいのか？
どうすれば、人はメリットを感じてくれるのか？
まずは、最高の食事と清潔な店舗、
そしてスタッフの接客を教育することです。
そして、これができた段階で、
繰り返しお客様と接触するのです。
なぜ、あなたの店でなくてはならないのか？
なぜ、あなたの店が他店よりも
ベネフィットを提供できるのか？
これを、繰り返し繰り返しお客様に伝えるのです。
具体的な方法に関してお伝えします。
例えば、大手チェーン店の場合は
テーブルの上に販促用のパンフレットを置き、
携帯電話からＱＲコードを読み取る仕組みを作っていますが、
このような仕組みはお金も時間もかかり、
なおかつ効果もあまり高くないのが実情です。
そこで、ジェイ・エイブラハムはまた別の方法を
推奨しています。
お客様と繰り返し接触するために必要なのは、
お客様の連絡先です。
しかし、連絡先を教えてくれと言っても、
普通はなかなか教えてくれません。
だから、それを頂くために、まずは
お客様に無料でプレゼントを差し上げるのです。
例えば、日頃ご愛顧頂いている皆様のうち１００名様に
クリスマスプレゼントを送りたいので、
ご連絡先を頂けませんか？
とレジでキャンペーンを説明したり、
最近よく使われているのが、
クレジットカード申込の代理をする手法です。
「当店でクレジットカードをお申込頂ければ、
もれなく３０００円分のポイントカードを
差し上げます。ポイントは後日郵送させて
頂きます」
とキャンペーンを説明し、
お客様の連絡先をお聞きするのです。
そうすると、あなたの会社には、
クレジットカードの口座を開設したインセンティブと
継続的な顧客となる可能性の高いお客様のリストを
手に入れたことになります。
そして、お客様に継続的なオファーやＤＭ、
はがきを提供します。
あなたの店に来店することが、
お客様にとってのメリットになる設定を作るのです。
この手法を使うことで安定した収益を獲得した
アメリカの飲食店はたくさんあります。
その飲食店は対象がビジネスマンだったので、
入口に名刺を入れてもらう箱を作りました。
そして、eメールでコーヒーの無料プレゼント、
特別なキャンペーンの情報を継続的に送ることで、
お客様がリピートする仕組みを作りました。
また、日本のおそば屋さんでもこの手法を
取り入れ、一気に収益を上げた話を最近聞きます。
「あなたの最大の資産は顧客だ。
だから、顧客とは繰り返し、継続的にコミュニケーションを取り、
あなたの会社を認知してもらう努力をすることだ」
ジェイ・エイブラハムはビジネスの秘訣を
このように語ります。
他にも、誕生日やクリスマスなどの
イベント期間に来て頂く手法があるのですが
それはまた時間のある時にお話できればと思います。
ただ、競争の激しい飲食業界で継続的にお客様を
確保することは難しいかもしれません。
そこで、やはり大切になるのが【理念】なのでしょう。
ジェイ・エイブラハムが言うように、
なぜ、あなたはそのビジネスを選んだのか、
あなたはそのビジネスを続けることでどんな価値を提供したいのか、
つきつめて言うと、
あなたはどのような形でお客様に貢献したいのか、
この決意と信念こそが大切になるのです。
一度、真剣にご自身のビジネスにおける理念や信念を
考えてみてください。